1. В купа смесваме пресятото брашно със захарта, бакпулвера и солта.

2. В отделна купа с миксер разбивате рикотата, млякото, яйцата и разтопеното масло. Прибавяме постепенно сместа към брашното и смесваме добре. Накрая прибавяме 2 с.л. от сладкото и настърганата лимонова кора и разбъркваме.

3. Слагаме хартиени капсули във форма за мъфини или намасляваме и набрашняваме гнездата против залепване. Изсипваме половината от сместа във всяко гнездо. Отгоре слагаме останалото сладко и накрая разпределяме другата половина от сместа, така че да покрие сладкото.

4. Печем мъфините в предварително загрята на 160 градуса фурна за около 25 мин.

5. Изваждаме изпечените кексчета от фурната и се опитваме да устоим на аромата докато изстинат.