1. Първата стъпка е приготвянето на квас. Това отнема от 5 до 7 дни. Първия ден слагаме 2 с.л. брашно с връх в стъклен буркан и малко вода. Желателно е водата да е изворна или минерална, не от чешмата. Прибавяме 1ч.л. захар, за да ускорим процеса на втасване. Разбъркваме с дървена или силиконова бъркалка (лъжица). Трябва да сложим толкова вода, че да се получи гъста смес (по-гъста от кексово тесто). Покриваме буркана с лека памучна кърпа или тензух. Оставяме на топло. След 12 часа само разбъркваме сместа. След още 12 часа отново прибавяме 2 с.л. брашно и малко вода и разбъркваме. Така повтаряме до 6тия ден. На 7мия ден бурканът би трябвало да е почти пълен и квасът да е на балончета, с лека кисела миризма. За направата на един хляб ще ни е достатъчен около 200 г. квас. останалата част може да съхраним в хладилник, където заради ниската температура ще "заспи". За да активираме отново бактериите ще са необходими 1-2 дни.

2. Прехвърляме готовия квас в голяма купа. Прибавяме 3 ч.ч. брашно, 1 ч.л. захар и 1 1/2 ч.л. сол и 1 1/2 ч.ч топла вода. Разбъркваме отново до получаване на лепкава топка. Покриваме с полиетиленово фолио и оставяме да втаса на топло за 8-12 часа.

3. Втасалото тесто увеличава почти двойно обема си. Изваждаме го от купата и го поставяме върху набрашнен плот, като го поомесваме за кратко с брашнени ръце. Покриваме го с фолио и го оставяме на плота да си почине за 15 мин.

4. Намазваме с мазнина стените и дъното на гювеча и поръсваме с брашно. Поставяме го в студена фурна и я загряваме на 240 градуса. След 5-10 мин. изваждаме внимателно горещия съд и поставяме тестото в него. Печем 30 мин. под капак и после още 15 мин. без капак, за да се получи златиста коричка. Изваждаме гювеча и оставяме да изстине. Остава само да разчупим хляба и да се насладим на творението си.