1. Разтопяваме маслото на умерен котлон и добавяме олиото/зехтина и разбъркваме. В дълбока купа разбиваме яйцата и солта. В друга дълбока купа разбиваме киселото мляко и содата, и когато "шупне", прибавяме разбитите яйцата и разбъркваме сместа. В отделна купа натрошаваме сиренето на малки бучки. ( не го смесваме с яйцата и киселото мляко)

2. Отделяме си настрана 5 бр. кори, които покриваме, за да не съхнат.

Редене на баницата:

Омасляваме дъното и стените на дълбока тава. Корите редим по двойки (по 2 бр.) Набираме на едри гънки първата, двойна кора и я омазняваме със сместа от масло и олио/зехтин. Повтаряме действието с втора двойна кора, като след мазнината поръсваме с около 2-3 с.л. от яйчената смес и поръсваме натрошеното сирене.

3. Редуваме по същия начин и останалите кори, докато свършат двойките кори, като задължително завършваме с яйчена смес и сирене. Отделените 5 бр. кори разрязваме с нож на четири. Омазняваме всяка четвъртина след което я смачкваме внимателно на топчица и я поставяме върху баницата.

4. Повтаряме процедурата с всички четвъртини, докато покрием цялата баница. Слагаме от твърдото масло на кубчета между намачканите топки. Покриваме тавата с алуминиево фолио, което да не притиска баницата и печем в предварително загряна фурна на 180 С или 160 С с вентилатор за 45 минути.

5. Ако е необходимо, отстраняваме фолиото и печем още 5-6 мин, до златисто. С айран е повече от превъзходна комбинация.