1. В дълбока купа разтваряме маята и прясното мляко. Добавяме захарта и разбъркваме. Когато маята се разтвори, добавяме яйцата, останалата част от мляко, киселото мляко, малко масло или зехтин.

2. Започваме да добавяме към сместа по малко брашно и бъркаме в купата всички съставки. Омесваме средно твърдо тесто, което оставяме покрито с кърпа да втаса за 30 мин.

3. Изсипваме втасалото тесто на плота и с ръце го мачкаме и разтягаме до получаването на дебел правоъгълник. След това с точилка започваме да го разтегляме, но без да завиваме тестото около точилката.

4. По този начин с многократно избутване на точилката от средата на тестото към всичките му страни го разтягаме на голяма и тънка кора. Дори и да се скъса кората някъде, не се притеснявайте. Мажем кората с масло,и поръсваме със сиренето.

5. Навиваме кората на руло, дебелината на което трябва да е еднаква по цялата му дължина. С нож правим разрез от двете страни на рулото по цялата му дължина.

6. Навиваме рулото в кръг на охлюв. Голям охлюв :).

7. Слагаме тестото в намазана с масло тава и с;лед това набрашнена. Покриваме тавата с кърпа или капак и го оставяме настрани да втаса за 20-30 мин. Преди да пъхнем тутманика във фурната го намазваме с разбит жълтък и малко масло или олио. Печем в предварително загряна на 200 градуса фурна за 15 мин. Намаляваме на 180 мин. и печем за 40 мин. Когато се опече отгоре покриваме тутманика с фолио, за да не прегори.