Хляб от спелта с квас от кефир.

Рецептата открих тук. Освен, че е здравословна е  и подходяща за всички онези, които искат да хапват хляб с квас, но не могат да чакат 6-7 дена за направата му.

Ето повече информация за технологията на приготвяне на квас – „левито мадре“.

Бактериите и дрождите обикновено се срещат във въздуха и на  всяка повърхност.  В присъствието на смес от вода и  брашно, тези микроорганизми ще започнат да се  размножават по един постоянен начин, благоприятстван от условията на  околната среда. „Разрушаването“ на нишесте в захари се извършва от ензими, които естествено присъстват в брашното или се добавят. често под формата на малц. Дрождите  се хранят със захар. Получават енергия и  произвеждат етанол и СО2. След това те ще започнат  ферментация. Като превръщат захарите в нишестета изпускащи ензими, които могат да разграждат нишестето, за да  ги хранят.

В дрождите, в допълнение към захаромицети, има също лактобацили, бактерии, отговорни за трансформацията на захарта в млечна киселина (и / или оцетна киселина) и следователно, подкиселяване на сместа. Ето защо, при естественото достигане до алкохолната ферментация, управлявана от сакаромицети, става кисела ферментация, която придава на хляба особен вкус и аромат.

Микрофлората на майчината мая никога не е еднаква, но се различава в зависимост от условията на преработка и използваните суровини. Следователно можем да кажем, че микрофлората, която ще се получи със сместа от брашно и вода, ще зависи от:

– микроорганизми, присъстващи в зърнените култури.

Други рецепти за домашен хляб:

Типов х;ляб без месене

Хляб без месене

Хляб в гювеч